Cheesecake vegan au cassis et à la noix de coco

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Aujourd’hui je vous propose une recette de cheesecake sans cuisson au cassis et à l’huile de coco. Personnellement, j’ai utilisé du miel mais pour une version totalement vegan je vous conseil de le remplacer par du sirop d’agave par exemple. On peut réaliser ce cheesecake avec une autre purée de fruits : mangue, framboise, fraise… pour obtenir des saveurs différentes.

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D’après A Parisian journey

Ingrédients
Pour la base : 
🍰 150 g de noisettes
🍰 100 g de pâte de dattes (ou 10 dattes dénoyautées)
Pour la partie crémeuse : 
🍰 225 g de noix de cajou trempées dans l’eau pendant 24 h
🍰 3 cuillères à soupe de miel
🍰 5 cuillères à soupe d’huile de coco
🍰 125 ml de confiture très peu sucrée de cassis (ou de la purée de cassis) (c’est important qu’elle soit très peu sucrée car le miel apporte déjà du sucre)
Pour la décoration : des framboises, du cassis, des chips de coco…

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Préparation
Pour la base : Broyer les noisettes en poudre en laissant quelques morceaux puis ajouter les dattes puis mixer à nouveau. Disposer cette couche dans un cercle à pâtisserie d’environ 15 cm de diamètre en tassant bien.
Pour la partie crémeuse : Rincer puis sécher les noix de cajou. Mixer tous les ingrédients ensemble jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse. Verser sur la base puis lisser le dessus à l’aide d’une spatule.
Mettre le cheesecake 1 h au congélateur. Puis le sortir et le démouler 1 demi heure avant de le déguster. Il se conserve deux jours au réfrigérateur. Décorer-le selon vos envies !

Il est important d’utiliser un mixeur assez puissant pour obtenir des préparations lisses. Moi j’utilise celui-ci qui fonctionne très bien mais vous pouvez aussi utiliser celui-là.

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Assurez-vous de me suivre sur instagram : @yummywebblog

Et laissez un commentaire pour me dire ce que vous pensez de cette recette ou du blog en général. Merci ☺.

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